蘇州廚房設備用具節(jié)能降耗細則管理辦法、

 餐飲業(yè)廚房設備時能耗較大的部門，為了節(jié)約能耗，加強節(jié)能管理，根據能源結構的調整及廚具設備使用實際情況，總結出《廚房節(jié)能降耗細則管理辦法》。

 一、灶間：收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前較后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

 二、蒸柜：合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

 三、保鮮冰柜：盡量減少開關次數，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

 四、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

 五、后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

 六、用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。

 七、配菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質

 八、調料：用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

 九、食品與原料：食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發(fā)現要及時通知店長，查看庫存，減少損失。

 十、洗碗間：洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。

 十一、收檔：收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售。

 十二、操作設備：平時注意日常設備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養(yǎng)，延長使用壽命。

 十三、常用廚房工具：常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負責，節(jié)約使用，保管妥當，減少報損和丟失。