刀是每家每戶必不可少的家居用品，我們每天都會(huì)用到。但是你有沒(méi)有想過(guò)，你所選擇的刀切的東西都正確嗎？其實(shí)刀有很多的種類，不同的刀也有著不同的用途。蘇州廚具小編就來(lái)帶您分辨下，各種廚具刀都是用來(lái)切什么的。
　　一般來(lái)說(shuō)，世界上主要有三大廚刀系：中式廚刀、西洋廚刀和日式廚刀。材質(zhì)一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產(chǎn)品仍然是不銹鋼。
　　一、中式廚刀：
　　一般分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種。批刀用于料理無(wú)骨肉與蔬果；斬刀專門(mén)對(duì)付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜。此種刀的優(yōu)點(diǎn)是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批后斬一般的刀法都能夠應(yīng)付。
　　二、西式廚刀：
　　式樣繁多，分類特別細(xì)。常用刀具有：
　　主廚刀/廚師刀：是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚(yú)和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開(kāi)案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法，或者是劃拉。

蘇州廚具

　　三德刀：意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主廚刀針對(duì)東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過(guò)實(shí)際使用效果來(lái)說(shuō)這個(gè)刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。
　　切肉刀/多用刀：有長(zhǎng)而尖銳的刀身，用于削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似于中國(guó)菜刀，但刀身更厚重，用于切骨頭，凍肉，砍骨。
　　剔骨刀：刀身非常窄，用于分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
　　面包刀：刀身長(zhǎng)，刀鋒是鋸齒狀的，用于切面包或其他外硬內(nèi)軟的食物，不能用來(lái)切肉或魚(yú)，沒(méi)法切出平整的片。
　　牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開(kāi)肉。
　　蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來(lái)削皮、切、剁蔬菜。
　　小切刀：有尖銳的刀尖，可用來(lái)切蔬菜和清潔蔬菜
　　削皮刀：刀刃內(nèi)彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿刀：用于切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃呈波浪裝，能流暢地切開(kāi)西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過(guò)多流失；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。
　　西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實(shí)較大的瓜果。
　　三、日式廚刀：
　　薄刃刀：主要用來(lái)處理蔬菜，因?yàn)榈度斜�，可以切得較細(xì)、薄。
　　薄刃刀又分為：
　　菜切(薄刃)刀：主要用來(lái)切菜并能切出很細(xì)很薄的片。
　　鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種只是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。
　　生魚(yú)片刀(刺身刀)：這個(gè)是屬于關(guān)西的刀，刀尖是尖的。
　　出刃刀：用來(lái)切魚(yú)、雞肉的骨頭等等較粗的食材。