灶具的發(fā)展體現(xiàn)了人類科技的進步，反映了人類生活質量的提高。古代農耕社會普遍使用柴草灶具，基本是用磚石砌成，幾千年里沒有明顯變化。隨著工業(yè)革命的興起，煤炭的開采利用、電力的發(fā)明和推廣，灶具很快發(fā)生變革，一改傳統(tǒng)的形式，涌現(xiàn)了燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等多種新型灶具。

如今的酒店廚房里面的設備，已經(jīng)是各種商用大功率電磁爐，排油煙設備、冰箱、抽油煙電烤爐等配備齊全。從整體感覺上體現(xiàn)出高端、齊全、大氣風格。通過不斷的創(chuàng)新和技術功能的結合，廚房已經(jīng)不單單只是廚師們工作的場所，也是給人們帶來烹飪生活樂趣的地方。

傳統(tǒng)的廚房一走進去就聞到一股濃濃的油煙味、油污遍布整個廚房、很難清理。這些現(xiàn)象是許多人對廚房的第一評價。雖然很難清理打掃廚房的衛(wèi)生，但作為星級酒店的廚房也必須要保持干凈衛(wèi)生的廚房環(huán)境，與其浪費大量的人力、財力、還不如在廚房設備的采購上多用點心，只要采購有技巧便可大大的減少油污、油煙味等問題。再將這些設備合理的擺放，讓廚房生活變得更加整潔、方便、有趣。

低碳環(huán)保，已經(jīng)逐漸成為人們日常生活中的主旋律，新的發(fā)展形勢。營造一個低碳、節(jié)能的“綠色廚房”，聯(lián)系到人類健康生活的品質保障，所以綠色低碳的廚房設備將轉變?yōu)榫频陱N房官方標配，是有著美好的發(fā)展前景。

洗碗機的發(fā)明可以將人們從廚房中較為勞累的洗滌工作中解脫出來，被譽為第二次解放人類雙手的廚房設備。洗碗機是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動洗碗盤的清潔器具，從1927年德國制造出世界上第一臺簡易洗碗機，發(fā)展到現(xiàn)在，技術已經(jīng)非常成熟，近幾年來國內外對洗碗機的需求量明顯增加。

    洗碗機按用途分家用、商用兩大類。家用洗碗機在國外普及率相當高，但在國內由于消費觀念、銷售成本等因素制約，沒有形成市場，而商業(yè)洗碗機由于洗滌量大、效率高，目前已在我國城市中的大飯店、賓館、食堂中得到廣泛使用，并將得到進一步的發(fā)展。

    商用洗碗機的類型和發(fā)展方向

    商用洗碗機分類洗碗機有多種形式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固定型、移動型、桌上型、水槽裝入型；若按開門裝置來分，則有前開式和頂開式；從機體結構上分，有單層殼體和雙層殼體。商用洗碗機主要有以下四種類型：飛行式洗碗機，傳送帶式洗碗機，噴淋式洗碗機，22門式洗碗機。

    國內商業(yè)洗碗機需求我國的洗碗機生產起步較晚，20世紀70年代才開始洗碗機的研制工作，到目前使用情況也不普及。目前全國的大型賓館、飯店、大型廠礦、高等院校食堂等單位近干萬家，小型飲食行業(yè)的餐廳、旅社、招待所等更是數(shù)不勝數(shù)，但絕大多數(shù)的廚房裝備處于較落后的局面，商用洗碗機擁有量更是少而又少，大多靠手工勞動，費力、費水、費時，且清潔度得不到保證。

    隨著國家衛(wèi)生部門的公共衛(wèi)生法規(guī)的頒布，對餐飲業(yè)的衛(wèi)生要求不斷提高，使用戶對商業(yè)洗碗機的需求強勁。國內商用洗碗機的發(fā)展處于起步階段，滿足賓館、飯店等場合需求的商用洗碗機的批量產品生產廠家屈指可數(shù)，商用洗碗機產業(yè)將迎來蓬勃發(fā)展的良機。